التصنيف: الطبخ

طبعا جاء الشتاء وجاء وقت العريكة والمعصوب
عندي طريقة أمي في السمن مرررررة خيال وأدعوا أن الله يطول بعمرها

المقادير:
زبدة حجم كبير
ملعقه صغيرة حلبة مطحونة
ملعقة كبيرة حب دقيق أو بر أو أي نوع عندك أطحنية في البيت لازم يكون خشن شوي مو ناعم بودرة
ملح

الطريقة:
نسخن الزبده حتى تسيح
نضع في المقلاة الطحين والحلبة ونحمصها شوي حتى تصبح شقراء
ثم نضعها بالقدر فوق الزبدة طبعا الكل ساخن وبتفور على طول ونحط ذرة ملح
ونخليها تغلي3دقايق ونطفي النار

اذا أستخدمتيها نصب فوق العريكة من السمن شوي ومن اللي الطحين اللي تجمع أسفل القدر

وعليكم بالعافية-جربوها وعلموني بالطعم

المقادير:

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جييدا

طريقة تحضير الكسكس:
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

هلا وغلا بكل الحبوبات
اقدم لكن تشكيلة من حلى التمر
اتمنى ان تروق لذوقكن

شهية طيبة

الطريقه:_
_يحمر البصل مع مكعب ماجي بقليل من الدهن حتى يحمر قليلا
_يضاف المشروم و الشاورما حتى يحمر قليلا ثم وضع الفلفل
_يضاف الكاري والفلفل الاسود
_في اناء منفصل يخلط كلا من:الكريمه الحمراء +بقسماط+قليل من الماء و يحرك ثم نضيف جبن مازاريلا
_تضاف الخلطه السابقه على الدجاج وتحرك على نار هادئه
_يصف البطاط قي بايركس وتصب الخاطه فوقه ثم يرش بالبقسماط
_يدخل الفرن من اسفل قليل ثم يحمر الوجه ويقدم ساخنا

وبالعافييييييييييييه

الخضار : 2جزر مقطع أعواد ـ2بصل أخضر مقطع أعواد وبصله مقطعه عيدان ـ كوب كاجو محمر في الزيت
الطريقه :
يحمى الزيت ثم يوضع عليه الدجاج ويقلب جيداً حتى يقارب النضج ثم يضاف البصل والجزر ويقلب جيداً لمدة 10دقايق ثم يضاف البصل الأخضر والكاجو و2 م ك صلصة الصويا و1.2كاس ماء يقلب لمدة 5دقايق ويقدم مع رز مفلفل ….