التصنيف: الطبخ

المقادير :
1 كجم لحم مفروم ,بدون أي دهون
2/1 كجم برغل
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 ملعقة كبيرة بهارات
1 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
2 عبوة زبادي نسله
2 ملعقة كبيرة نشا
2/1 كوب عصير ليمون
زيت عباد الشمس ,للقلى
4/1 كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
ملح و فلفل

الطريقة :
تحضير حشو اللحم
يوضع الزيت والبصل ونصف كمية اللحم المفروم فى إناء متوسط على النار ويتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من البهارات .
تخفض درجة الحرارة ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة 10 دقائق ( يضاف 2-3 ملعقة كبيرة من الماء إذا أصبح الخليط جافا ) يرفع من على النار وتضاف 2/1 كمية الصنوبر ويقلب ويترك ليبرد .
تحضير الكبيبة
يغسل البرغل ويصفى جيدا ثم يوضع فى وعاء صغير بلاستيك ويغمر بالماء ويترك لمدة 10 دقائق وبعدها يصفى مرة أخرى بمصفاة دقيقة. يوضع البرغل فى طبق مسطح ويدخل فى الثلاجة ليجف لمدة ساعتان .
يوضع باقى كمية اللحم فى الكبة ويضرب مع البرغل ومعلقة كبيرة بهارات والملح والفلفل حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضرب مرة أخرى ليصبح ناعم .
يشكل الخليط فى صورة كرات بيضاوية وبإستخدام الأصبع يفرغ الوسط ويحشى بمقدار من حشو اللحم . وتكرر الخطوات حتى ينتهى الكمية.
يسخن الزيت على نار عالية وتقلى الكبيبة حتى تصبح بنية اللون .
تحضير الصلصة
يذاب النشاء فى نصف كوب ماء. يخلط الزبادى والنشاء والفلفل الأبيض والثوم واللبن وعصير الليمون فى إناء متوسط ويوضع على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر .
توضع الكبيبة فى وعاء عميق للتقديم ويغطى بالصلصة وباقى الصنوبر .

بالهناء إن شاء الله على قلوبكون

12 ورقة ديول
بطاطا (حسب الكمية المراد تحضيرها) .
زيتون مقطع .
ملح.
فلفل أسود.
جبن .
زيت للقلي.

طريقة تحضير البوراك بالبطاطا:

غلي البطاطا و اطحنيها لا تضيفي إليها أية سوائل.
أضيفي لها الملح والفلفل الأسود و الزيتون والجبن .
لفي ورق البوراك جيدا و يقلى أو يطهى في الفرن .
لتونة و البطاطا.مقادير البوراك بالجبن:

12 ورقة ديول.
300غ جبن.
زيتون مقطع.
زيت للقلي.

طريقة تحضير البوراك بالجبن:

أخلطي كل المكونات وضعيها في ورقة الديول و لفيها باحدى طرق لف البوراك
يقلى البوراك أو يدهن و يوضع في الفرن .
مقادير البوراك بالتونة :

1 حبة طماطم كبيرة
1بصلة كبيرة
1حزمة بقدونس
علبة تونة
نصف كوب من الزيتون
بيضتان مسلوقتان
100غ جبنة مبشورة
بيضتان

طريقة تحضير البوراك بالتونة :

يوضع البصل المفروم فرما ناعما و البقدونس المفروم أيضا فى مقلاة و توضع على النار بدون زيت حتى يذبل الخليط ثم اطفئي عليها .
في وعاء ، ضعي الطماطم بعد أن تقطعيها قطع صغيرة و التونة المصفاة و الزيتون المقطع مع البيضتين المسلوقتين و المقطعتين قطع صغيرة بالإضافة إلى الجبن. تبليها بالملح و الفلفل الأسود ( حذار من الاكثار من الملح مع وجود الجبنة و الزيتون)
اكسري البيضتين على الحشوة واخلطي الكل جيدا.
على ورق الديول ، نضع ملعقة اكل على حافة الورقة و نمدها على شكل مستطيل نغلق الجوانب حتى نتحصل على شكل اسطواني, يسخن الزيت ثم تنقص من النار و يقلى البوراك حتى يتحصل على لون ذهبى , يصفى من الزيت و يقدم ساخنا مع حلقات الليمون.
قادير البوراك بالتونة و البطاطا :

حبتين بطاطا متوسطة
تونة أو طن
جبن
بقدونس أو معدونس
ورق ديول (ورق البوراك)
بيض
ملح
فلفل أسود
فلفل احمر و كركم .(حسب الذوق)

طريقة تحضير البوراك بالتونة و البطاطا:

تقطع البطاطا مكعبات تقلى .
تخلط جميع المقادير البطاطا المقلية والتونة والبقدونس والجبن بعد تقطيعه والبيض و التوابل: ملح وفلفل اسود واحمر قليل من الكركم ( بكميات قليلة ) .
طبعا المقادير على حسب الكمية المراد طبخها .
بعد ذلك توضع كمية من الخليط على ورق البوراك ويلف بشكل مثلث أو مربع وحتى تلتصق الحواف و يأخذ البوراك شكله يستخدم قليل من البيض ويضغط بالاصبع .
يقلى البوراك بالزيت المغمور مع عدم الإكثار من الضغط على البوراك حتى لاينفتح العجين و حتى تتماسك المكونات مع بعضها ثم يقلب على الوجه الثاني .——2_002.jpg

——1.jpg

——3.jpg

6 حبات بصل مقطعة
تمر هندي منقوع بموية حارة
4قطع سمك كنعد منظفة بملح وليمون
بهارات صحيحة (قرفة _ ليمون ناشف _ فلفل أسود _ هيل _قرنفل )
ملعقة شاهي بهارات مطحونة لكل من (بهارات السمك _ كمون _ كزبرة ناشفة _ بهارات مخلوطة )
حبة ماجي
ملعقتين صلصة كبيرة
حبتين طماطم
حبتين فلفل رومي

نضع البهارات والبصل في شوية زيت لحد مايصبح البصل بني اللون وننتبه ماينحرق عشان مايعطي مرارة في الأكل

نطلع البصل والبهارات من الزيت ونضعها في الخلاط ونضع عليها البهارات المطحونة والماجي والصلصة والطماطم وموية التمر الهندي وإذا بدكم الفلفل (إعذروني على ردائة التصوير) ونخلطها جيدا

نأخذ قليل من الخلطة ونتبل فيها السمك جيدا

نقلي السمك في نفس الزيت اللي قلينا فيه البصل

نطلعه من الزيت ونضيف عليه شوي من الخلطة وندخله في الفرن على نار هادئة جدا

نضع باقي الخلطة على الزيت اللي قلينا فيه السمك ونتركها تغلي قليلا على النار

نضع الرز على الخليط ونزيد عليه قليل من الماء المغلي ونتذوق الملح إذا يحتاج نزيده ونضع فلفل للنكهة

هذا عند التقديم ومعاه صلصة حمر وفلفل